1. Karalahana, kırmızı soğan, böğürtlen ve yaban mersini’ne rengini veren renk pigmenti hangisidir?
a) Anthocynanin
b) Benzamin
c) Klorofil
2. Yeşil sebzeler haşlanırken rengini koruması için aşağıdaki yöntemlerden hangisi kullanılmaz?
a) Kaynar, tuzlu suda haşlamak
b) Kaynar, limonlu suda haşlamak
c) Şoklamak-Haşlandıktan sonra buzlu suya çıkarmak
3. Çok haşlanan sebzede aşağıdakilerden hangisi görülmez?
a) Rengi solar
b) Besin değerlerini kaybeder
c) Lezzeti artar